Finocchio

Il finocchio (Foeniculum vulgare) è un ortaggio da fusto. Appartiene alla famiglia delle Apiaceae. La pianta erbacea, annuale o biennale, produce una radice a fittone da cui si diparte il grumolo, che viene consumato. Questo consiste in una guaina fogliare bianca, di forma ovale o tondeggiante e dalla consistenza soda e spessa. Sopra al grumolo crescono dei rametti da cui si dipartono foglie verdissime, soffici e ricce.

Crudo oppure cotto, il finocchio è uno dei protagonisti della cucina internazionale grazie al suo sapore aromatico e alla consistenza croccante e tenera. Delizioso anche senza condimento, come ingrediente di ricette elaborate esalta soavemente il sapore complessivo del piatto.

Povero di calorie, il finocchio è ricco di proprietà benefiche: è digestivo e protettivo per tutto l’apparato gastrointestinale, depurativo del fegato e del sangue, antinfiammatorio. Apporta minerali, vitamine e flavonoidi.

A fronte di esigenze termiche e luminose piuttosto basse, la piantina di finocchio richiede molto azoto. Durante il periodo estivo, le partite di finocchio vengono sistemate per alcuni giorni in cella di germinazione e successivamente stese in serre ombreggiate (almeno fino al completamento della fase di levata).

Il perfetto dosaggio della luce, intesa come intensità luminosa o ombreggiamento, e la misura degli elementi nutritivi sono il segreto per la produzione di una piantina forte ed equilibrata.

In alcuni casi particolari e dietro richiesta del cliente, Vivai Bacchetto utilizza anche la tecnica del taglio prima della consegna, per agevolare le operazioni di trapianto delle piantine in campo aperto.